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Amélie & Arnaud GUERET

Pêcheur de Loire

Arnaud est pêcheur de Loire depuis 2001. Amélie, de son côté, transforme une partie de la pêche en merveilleuses rillettes de lamproie, d’anguille, de silure, de mulet de Loire…, ou en verrines de poissons de Loire fumés. Ensemble, leurs recettes subliment ces poissons sauvages du fleuve royal, sans les dénaturer.

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Amélie & Arnaud Guéret

 PÊCHEUR DE LOIRE

miammarket.fr vous présente Amélie & Arnaud Guéret

Amélie et Arnaud sont normands d’origine, et ils ont fait leurs études en Charente-Maritime ; deux régions plutôt tournées vers la pêche en mer. Et pourtant, c’est la Loire qui a joué de ses charmes pour les attirer sur ses rives sauvages. C’est parce qu’Arnaud a fait son service civil auprès de la coordination nationale de pêche professionnelle, en 2000, qu’en 2001, il a eu l’occasion de reprendre une concession sur l’Erdre (affluant de la Loire, bien connu des Nantais). Cette même année, il récupère une licence de pêcheur professionnel sur la Loire à Oudon. En 2008, il devient co-fermier du célèbre pécheur de Loire d’Ancenis, Pierrot Vivier, afin de lui succéder lorsque celui-ci partira en retraite (en 2016). Depuis, il conduit seul sa barque en amont du pont d’Ancenis. Pendant ces quinze ans, Arnaud a appris à pêcher en respectant ce majestueux fleuve sauvage. Mais la Loire est capricieuse et la ressource évolue, alors, pour s’adapter, et surtout pour exploiter les compétences d’Amélie, ils ont développé leur propre outil de transformation du poisson. Désormais, ils fument, marinent et réalisent de succulentes rillettes et verrines, qui mettent en valeurs ces poissons sauvages..

Amélie et Arnaud vous parlent de leurs valeurs et de leurs produits :

Nos Valeurs

Bien évidemment, nous pêchons les poissons dits « nobles » de la Loire, comme le sandre, le brochet, la lamproie et l’anguille. Mais nous souhaitons faire découvrir aussi des poissons plus méconnus pour leurs qualités gustatives. Le silure, la brème, l’alose ou le mulet de Loire sont également des poissons à la chair très fine, qui méritent réellement d’être redécouverts. De plus, cette démarche permettra de mettre moins de pression sur les espèces très prisées et de mieux répartir les ressources naturelles de la Loire.

Où trouver nos poissons de Loire ?

À La Boucherie, à Varades ! On ne parle pas de la boutique du boucher de notre commune (qui, au passage, réalise de très bonnes charcuteries), mais du lieu-dit où nous sommes installés et qui porte un nom si atypique pour un pêcheur.
De passage dans la région, vous pouvez également trouver nos verrines et nos poissons fumés :
– à la Cave Saint-Vincent, à Varades ;
– à la Ferme fruitière, à La Chapelle-sur-Erdre ;
– chez ABC Terroir ,à Nantes;
– au GAEC des Fruits rouges, à Varades ;
– chez Côté bouche, à Varades ;
– etc.

Nos Produits

Ensemble, nous cherchons à élaborer des recettes qui vont permettre de faire aimer le poisson de Loire. Nous voulons trouver des associations d’épices ou de vins locaux qui vont parfaitement sublimer le produit, mais pas le dénaturer.
Sur Miammarket.fr, vous ne trouverez que nos verrines et nos bocaux, mais nous vendons aussi le poisson frais, et nous fumons également certaines espèces qui s’y prêtent particulièrement.
Hormis le saumon, de qualité Label rouge et qui vient d’Écosse, 100 % de notre production est le fruit de notre pêche.

L’avis de miammarket.fr :

Quand on a goûté les rillettes de lamproie de Loire au malvoisie, ça a été une évidence, nous avons immédiatement souhaité pouvoir proposer les verrines d’Amélie et Arnaud Guéret sur la place du marché des Pays de la Loire. La Loire est l’élément central de cette région, et il fallait donc un digne représentant du plus grand fleuve de France ; nous l’avions trouvé ! De plus, par leur activité de pêcheurs et de conserverie, ils sont à la fois producteurs et artisans du goût… bref, ils étaient faits pour être sur Miammarket.fr. Mais être producteur et transformer ses produits ne suffit pas. Il faut être dans l’excellence sur les deux domaines.
Pour le côté pêcheur de Loire, Arnaud a appris son métier avec les meilleurs. Il est aujourd’hui reconnu pour sa connaissance du fleuve, et il apparaît d’ailleurs dans plusieurs reportages télévisés ou dans la presse sur la Loire. Pour le côté transformation du poisson, là encore, ils excellent. Ils cherchent un équilibre parfait entre le goût originel du poisson et le juste nécessaire pour le sublimer. Les poissons sont fumés exactement comme il faut, afin que le fumage ne l’emporte pas sur la finesse du produit. L’huile de noisettes ajoute une douceur et un arôme parfait à la chair des anguilles ou du silure. Et comment ne pas vous parler des rillettes de lamproie au malvoisie ? Cette recette réunit à merveille deux emblèmes des coteaux de la Loire d’Ancenis : la lamproie, poisson noble de la Loire, et le malvoisie, sublime pinot gris demi-sec.

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PINTE

La Boucherie – 44370 VARADES
06 62 07 41 20

 

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