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Tourbillo’Nantes

Guimauves et biscuits sablés

Xavier Guignard est, à l’origine, un cuisinier. Mais Xavier est aussi (et surtout) un amoureux de la gastronomie. Il aime les vrais bons produits qui la composent. C’est pourquoi, quand il décide de faire des guimauves artisanales, elles sont si moelleuses, si savoureuses… Parce qu’il ne choisit QUE de super ingrédients. Et il en est de même pour ses biscuits au beurre frais et à la fleur de sel. De pures merveilles ! 

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Tourbillo’Nantes

GUIMAUVES ET BISCUITS SABLES

La présentation du producteur

Xavier Guignard est, à l’origine, un cuisinier. Il a travaillé pendant plus de 7 ans dans la restauration traditionnelle, avant de se lancer dans sa propre aventure culinaire en créant Tourbillo’Nantes. Vous pouvez donc faire appel à lui pour une prestation autour du « Chimney Cake », une spécialité encore méconnue dans la région. Mais Xavier est aussi (et surtout) un amoureux de la gastronomie. Il aime les vrais bons produits qui la composent. C’est pourquoi, quand il décide de faire des guimauves artisanales, elles sont si moelleuses, si savoureuses… Parce qu’il ne choisit QUE de super ingrédients. Et il en est de même pour ses biscuits au beurre frais et à la fleur de sel. De pures merveilles !

Mes Valeurs

Respect de la qualité
Mes créations sont toutes élaborées, dans la mesure du possible, à partir de matières premières issues de producteurs locaux et/ou de l’artisanat local, et qui sont dans une démarche qualité équivalente à la mienne : une production la plus naturelle possible, sans conservateurs, sans colorants et sans produits chimiques, avec une démarche écoresponsable et le plus possible « locavore ».

Quelques exemples de fournisseurs :

• Œufs : Les nids de Nicolas, situé à Joué-sur-Erdre (44), œufs de plein air (les poulettes courent dans les champs !)
• Farine : Guenego, meunerie artisanale située à Noyal-Muzillac (56)
• Beurre : beurre artisanal de Normandie, fromagerie Réaux, de Lessay (50)
• Sucre et muscovado : sucre de canne bio de chez Fleurance, à Mouzillon (44)
• Sirops de fruits : Eyguebelle, artisan siropier de Valaurie (26), sirops élaborés exclusivement à partir de sucre de canne et de fruits (eh oui, les meilleurs sirops viennent du sud de la France…)
• Menthe pastille : liqueur de chez Giffard, à Avrillé (49)
• Épices (cannelle, vanille…) : Des Epices à Ma Guise, Ancenis (44)

Respect du client
À l’écoute de mes clients et de leurs critiques, je souhaite m’adapter le plus possible à leurs envies en fonction du type de prestation choisie, tout en préservant ma démarche qualité afin de garantir à ma clientèle l’origine et la qualité de mes créations.

Où trouver mes produits

Sur Miammarket.fr, vous ne trouverez pas mes « Chimney Cake ». C’est un produit qui ne supporterait pas le transport par colis. Et surtout, c’est un produit que l’on mange dans l’instant. Vous pouvez cependant faire appel à moi pour des prestations de traiteur autour du Chimney Cake sucré, mais également salé. Vous pouvez aussi me retrouver sur des événements spécifiques, comme les marchés de Noël, par exemple.
Quand vous êtes de passage dans la région nantaise, vous pouvez trouver mes produits chez les partenaires des Saveurs DétonNantes, dont je fais partie.

Mes Produits

J’ai envie de produire des gourmandises que l’on ne retrouve pas partout ou qui sont oubliées ; d’où le choix de proposer des prestations avec des « Chimney Cake » ou de produire des guimauves.
Le Chimney Cake (ou kürtőskalács, en hongrois) est une spécialité des pays de l’Est composée d’une bande de pâte cuite sur une broche en bois qui tourne lentement sur un feu. La pâte est parfumée aux épices – généralement de la cannelle –, puis garnie de noix ou d’amandes, et saupoudrée de sucre. Le sucre est caramélisé à la surface du Chimney Cake, créant ainsi une croûte croustillante. Cependant, les versions modernisées du Chimney Cake permettent des déclinaisons sucrées et salées diverses et variées.
Vendu habituellement sur les foires, les marchés ou à la plage par des vendeurs de rues dans les pays de l’Est, mon envie est de l’exploiter comme support à des recettes salées et sucrées, en le garnissant avec des recettes traditionnelles de la cuisine française, lors de prestations de type traiteur.
Mes gourmandises sucrées : mon intérêt s’est porté sur la fabrication de la guimauve, car je voulais retrouver le goût originel de cette gourmandise. La production de la guimauve traditionnelle mettant en œuvre des blancs d’œufs frais, cela m’a incité à développer une gamme complémentaire de produits comme les biscuits à la fleur de sel. Afin de me différencier des traditionnels sablés bretons, j’ai changé la forme de mes biscuits pour en faire des rectangles allongés, adaptés pour les tremper dans une tasse de café ou de thé. Leur goût, également, se distingue, grâce à l’utilisation de sucre de canne bio, de vraie vanille de chez « Des épices à ma guise », ou encore de muscovado de chez Fleurance.

L’avis de miammarket.fr :

Qu’on se le dise, avant de goûter les guimauves de Tourbillo’Nantes, on n’était pas très fans des marshmallows, que l’on trouvait hyper sucrés et hyper colorés. Pour nous, la guimauve était un produit chimique issu de l’industrie du bonbon (… à l’américaine, quoi !). Alors, imaginez notre surprise quand on les a goûtées. Une révélation ! Le paquet de guimauves à la fraise n’ayant même pas survécu cinq minutes, on a goûté la vanille, puis la violette, et, à chaque fois, la même sensation. Du moelleux, de l’onctueux et des super parfums, avec le goût originel du fruit. Et c’est normal, car, ses guimauves, c’est uniquement des blancs d’œufs, du sucre, un peu de gélatine et des sirops de fruits de super qualité.
Et ses sablés, même chose : il ne faut pas mettre le nez dedans. Une texture sablée parfaite, un merveilleux goût de beurre, salé à la fleur de sel, et, surtout, le muscovado (un sucre de canne brut, non raffiné, qui, à lui seul, apporte le parfum au biscuit…), ou la vanille, de la vraie vanille en gousse, pas un extrait. Et ça change tout… Avec les guimauves et les sablés de Xavier, on a l’impression de retomber en enfance !
Alors, on a creusé pour connaître son secret, pour comprendre pourquoi c’était si bon. On a donc passé un peu de temps à discuter (et à déguster) avec lui, et on a trouvé… Il y en a deux, des secrets. Le premier, c’est la passion du métier. Il travaille et fait de nombreux essais jusqu’à trouver LA recette parfaite ; pas d’approximation. Le second secret, c’est la qualité des produits qui composent ses recettes. Il faut l’entendre raconter sa recherche compliquée pour trouver du vrai bon beurre (et s’emporter contre tous ceux qui mettent des arômes « beurre »), présenter la petite ferme à côté de chez lui où il va chercher ses œufs, et, surtout, s’enthousiasmer quand il parle du sucre muscovado, qui vient subtilement parfumer ses biscuits.
Bref, vous l’avez compris, il faut que, désormais, on parte en cure de « désintox » aux douceurs de Tourbillo’Nantes 😉

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52, rue des Rochettes 44 440 Riaillé
06 85 52 38 19
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Tourbillo’Nantes fait partie des Saveurs DétonNantes, le 1er « Label Nantais », qui regroupe des artisans produisant « à Nantes » (ou paysage Nantais) et utilisant des produits locaux !

Le label impose :

Posséder un outil de production basé à Nantes ou dans le paysage Nantais
Avoir une majorité d’ingrédients issus du territoire Local
Etre investi dans le regroupement par une participation active
Avoir un affect particulier dans la mise en valeur du patrimoine immatériel de la ville de Nantes

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